Mezcal LM

Phaenomenon Metamorphosis 

Phaenomenon Metamorphosis es nuestro proyecto mas ambicioso para “envejecer” el mezcal que producimos bajo nuestras marcas Lenguas Muertas, Bez Xo Imperial, Verde Embeleso y Cartografía del Curador, que consiste principalemnte en tomar el mezcal y envasarlo en una botella de cristal, la cual fue medida en resistencia para evitar que el fondo del mar la rompa, posteriormente es encorchada y lacrada para evitar cualquier filtración de agua de mar y sumergirla a 30 metros de profundidad en las costas de Puerto Escondido y Huatulco en nuestra cava submarina, en donde procuramos la ausencia de luz, la protección contra los rayos UV, se mide el Ph y la salinidad del mar para determinar las corrientes marinas, se busca la ausencia de sonido, los cambios de presión principalmente en la tapa de la botella, las bajas y altas temperaturas constantes, asi como un masaje de las mareas por las fuerzas del oleaje, la influencia de las mareas, la gran energía que hay debajo del mar y la cinética que emula la técnica de remuage que implica la rotación periódica de las botellas, la ingravidez, la mínima presencia de oxígeno, y principalmente las Microvibraciones que son estimuladas aún más por la sismología del lugar, ya que nos encontramos en la placa tectónica de cocos que a su vez está rodeada por cuatro placas como la del pacifico, nazca, norteamericana y la placa del caribe siendo la zona con mayor sismológica de la República Mexicana.

Las microvibraciones causadas por la resistencia hidrodinámica de las botellas a las corrientes y la colonización de vida marina son la parte mas importante en este proceso de envejecimiento, que tecnicamente genera una erosión molecular que desdobla los sabores, esto hace que la presión parcial de oxígeno dentro de la botella cambie, y sea mayor en el interior que en el exterior, unido a la menor gravedad, que facilita los procesos de evolución del mezcal, asi como los climas que corresponden a zonas costeras o cercanas al mar que presentan oscilaciones térmicas bajas, por los efectos moderadores o suavizadores de la masa hídrica, lo que genera un cambio químico en la estructura del mezcal, bajo el entendimiento que el mezcal cuenta de aproximadamente 85 componentes que se clasifican por su naturaleza química en acetales, ácidos orgánicos, alcoholes, cetonas, aldehídos, ésteres, fenoles y terpenos, siendo los grupos más abundantes en los alcoholes, los ésteres y ácidos, estos últimos generalmente concentran los compuestos que registran notas aromáticas, por lo que bajo este proceso se logra una mayor complejidad, persistencia tanto en el sabor como en los aromas, cuerpo, untosidad, y en todas las cualidades del mezcal, exponenciando las mismas. Para este proyecto participa un gran equipo integrado por cientificos y asesores externos, asi como investigadores univeristarios de la Universidad del Mar en Puerto Angel, Oaxaca, y buzos profesionales que participan activamente en este proyecto, para poder degustar el mejor mezcal de México.

Phaenomenon Metamorphosis