Mezcal lenguas muertas
Esta Marca y sus productos son un tributo y culto a todas las lenguas Indígenas que se encuentran en peligro de extinción en el Estado de Oaxaca, las que tienen el mayor número de hablantes son: zapoteco, mixteco, mazateco y mixe. Completan la lista: muzgos, chatino, chinanteco, chocho, chontal, cuicateco, huave, ixcateco, náhuatl, popoloca, triqui, y zoque.
Resulta que Mezcal Lenguas Muertas es una bebida ritual sagrada y ceremonial hecha con agave de una sola variedad, es decir, que existen en México mas de 200 especies de agaves y solo un 20 porciento de estas son utilizadas para la elaboración del mezcal, nuestro palenque ha utilizado hasta 23 variedades de agaves para su destilado espirituoso, cuidando dentro de su proceso que los agaves silvestres sean los mas especiales por su edad y maduración, bajo el dicho que… “entre mas edad tenga un agave mas historias cuenta su mezcal”,
por lo que al ser separados de la tierra y sus raíces, la luna debe estar en cuarto menguante, dejándolos reposar inertes en liturgia una semana, después son transportados inocuos por mulas desde la sierra hasta el camino y después por camiones para ser transportados al Palenque, y ahí serán cocidos en hornos cónicos de tierra, con leña de encino y roca volcánica tapados con palma y tierra durante varios días a 600º C para una cocción lenta y uniforme,
posteriormente molidos a mano, para fermentarlos en tinas de madera de sabino, con agua milagrosa del manantial del Pocito de la Virgen de Juquila, transformando el azúcar en alcohol, generando los sabores y aromas en esta etapa característicos y particulares de esos agaves, siendo únicos e irrepetibles, tratándose como un rastro digital, por eso nuestros mezcales nunca tendrán un mismo sabor aunque utilicemos la misma variedad de agave, inclusive también se les llama mezcales vivos, ya que desde que salen de la olla de barro su sabor es cambiante durante un promedio de 12 meses hasta que su formula madura o se estabiliza, presentando durante ese periodo diferentes matices en sus aromas y sabores, por influir en las plantas factores materiales y espirituales que no estan sujetos a patrón alguno. La doble destilación ancestral de los fermentos y mostos son mediante ollas de barro de la región de Atzompa, Oaxaca, bajo un proceso de goteo por pabilo recuperado por cantaros y almacenados en garrafones de cristal, para su envasado y distribución.